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【兰州的牛肉拉面】
兰州,这座历史悠久的城市,不仅有着丰富的历史文化底蕴,还以其独特的美食闻名于世,牛肉拉面作为兰州最具代表性的美食之一,深受广大食客的喜爱,我们就来科普一下兰州牛肉拉面的相关知识。
名词解释
牛肉拉面,又称兰州牛肉拉面,是甘肃省兰州市的传统特色小吃,它起源于清朝,距今已有百余年历史,牛肉拉面以其独特的制作工艺、鲜美的汤底、筋道的面条和丰富的配料而闻名。
相关知识科普
1、制作工艺
牛肉拉面的制作工艺讲究,分为以下几个步骤:
(1)选材:选用上等牛肉,以牛腱子肉为佳。
(2)泡肉:将牛肉放入清水中浸泡,去除血水和杂质。
(3)炖肉:将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调料,炖煮至肉质酥烂。
(4)熬汤:将炖好的牛肉捞出,将汤底继续熬制,去除杂质,使汤底更加鲜美。
(5)和面:将面粉加入适量的水和盐,揉成面团,醒发至表面光滑。
(6)揉面:将醒发好的面团揉至表面光滑,切成小剂子。
(7)擀面:将小剂子擀成圆形,然后用擀面杖擀成薄片。
(8)拉面:将擀好的面片折叠,用双手拉扯成细长的面条。
(9)煮面:将拉好的面条放入沸水中煮熟。
(10)拌面:将煮熟的面条捞出,放入调好的汤底中,加入炖好的牛肉、香菜、葱花等配料。
2、食用方法
牛肉拉面通常搭配以下几种食用方法:
(1)干拌面:将煮熟的面条捞出,沥干水分,加入调料拌匀。
(2)汤面:将煮熟的面条放入调好的汤底中,加入炖好的牛肉、香菜、葱花等配料。
(3)炒面:将煮熟的面条捞出,沥干水分,加入适量的油、盐、蒜末等调料,快速翻炒。
3、健康益处
牛肉拉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分,具有以下健康益处:
(1)补充能量:牛肉拉面富含碳水化合物,能够为人体提供能量。
(2)增强免疫力:牛肉拉面中的蛋白质有助于增强人体免疫力。
(3)促进消化:牛肉拉面中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。
兰州牛肉拉面作为一道具有悠久历史和独特风味的美食,不仅丰富了我们的饮食文化,还为我们带来了诸多健康益处,在品尝这道美食的同时,我们也要了解其背后的制作工艺和营养价值,让美食与健康同行。
(责任编辑:风向标)
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